Autor: Fritz & Sebastian
-
Eine kleine Malzkunde
Was ist eigentlich Malz? „Hat irgendwas mit Getreide zu tun“ bekommt man häufig als Antwort. Das stimmt auch. Malz ist Getreide (z.B. Gerste, Weizen, Roggen, Dinkel etc.), das befeuchtet und so zum Keimen gebracht wird. Nach kurzer Zeit wird die Keimung wieder gestoppt, indem das Getreide getrocknet (= gedarrt) wird. Diesen Vorgang nennt man Mälzen.…
-
Flasche vs. Dose
Mit der Craftbier-Bewegung erleben derzeit aufwendig gestaltete Bierdosen – meist mit einer Füllmenge von 0,44l – eine regelrechte Renaissance. Galt die Dose einst als Sinnbild qualitativ minderwertiger Biere, füllen heute immer mehr Mikrobrauereien ihre hochwertigen, handwerklich erzeugten Kreationen in Dosen ab. Ist das hinsichtlich sensorischer und ökologischer Gesichtspunkte vertretbar? Wir meinen: ja! Schauen wir zunächst…
-
Cerveza artesanal aus Mallorca
Mallorca hat in Sachen Bierkultur viel mehr zu bieten als die allseits bekannten spanischen Industriebiere San Miguel, Estrella Damm oder Mahou. Seit einigen Jahren hat sich auf der Insel eine pulsierende Craft Beer Szene entwickelt, die handgefertigte Kreativbiere – auf Spanisch cerveza artesanal – oft auch unter Verwendung regionaler Zutaten in kleinen Mengen herstellt. Einer der…
-
Belgische Bierkultur ist UNESCO-Weltkulturerbe
Seit vielen Jahrhunderten hat Bier in Belgien eine große gesellschaftliche Bedeutung. Die UNESCO hat die belgische Bierkultur im Jahr 2016 zum immateriellen Weltkulturerbe erklärt. „Die Herstellung und Wertschätzung des Bieres gehören in Belgien zum lebendigen Erbe vieler Gemeinschaften. Bier spielt im Alltag und bei Festen eine wichtige Rolle, es wird in der Küche verwendet und…
-
Cask Ale: Die hohe Bierkunst aus dem Fass
Hierzulande füllen die Brauereien meist gefiltertes und fertig karbonisiertes Bier in Keg-Fässer aus Edelstahl. Im Grunde genommen ist es genau das gleiche Bier, das man im Supermarkt in Flaschen kaufen kann. Über moderne Schankanlagen wird das Bier dann in der Gastronomie mithilfe von Kohlendioxid oder Stickstoff aus den Fässern bei rund 4-6 Grad Celsius ins…
-
Frankreich, Land der Mikro-Brauereien
Deutschland gilt für viele Menschen als die „Biernation“ Europas. Neben der Menge an produziertem Bier und Pro-Kopf-Konsum ist die Anzahl der Brauereien ein wichtiger Indikator für die Bewertung der kulturellen Relevanz. Ein Blick auf die im Jahr 2020 aktiven Brauereien dürfte für Überraschung sorgen. Frankreich – für viele Mekka des Weinanbaus – liegt mit rund…
-
Sorten- oder Markenvielfalt?
Wer hierzulande einen Getränkemarkt betritt und sich in der Bier-Ecke umschaut, könnte meinen: So viele unterschiedliche Biere – da weiß man ja gar nicht, was man kaufen soll. „Könnte“, Konjunktiv – wir sprechen über mögliche Welten. Denn de facto dominiert eine Sorte die Bierauswahl maßgeblich. Aus dem tschechischen Pilsen trat einst das Pils seinen Siegeszug…
-
Was ist eigentlich Craft Beer?
Craft Beer ist ein natürliches, in kleinen Mengen handwerklich hergestelltes Bier. Dabei kommt es vor allem auf die Philosophie des Brauens an. Die Brauer: Craft Beer Brauer haben oft als Hobbybrauer angefangen, ihre eigenen Kreationen im kleinen Maßstab mit viel Leidenschaft zu entwickeln. Sie kennen sich gut mit Zutaten und Herstellungsprozess aus. Craft Beer Brauer…
-
Unser Antrieb
Ein Blick auf die deutsche Bierkultur zeigt: Marken- statt Sortenvielfalt ist vielerorts Standard. Das gilt für Getränkemärkte und die Gastronomie gleichermaßen. Pils, Helles, Weizen und wenige regionale Stile wie zum Beispiel Kölsch oder Alt dominieren das Angebot. Der Anteil handwerklich erzeugter Kreativbiere, sogenannter Craft Biere, ist nach wie vor gering. Auch Interesse und Aufgeschlossenheit für…